LA CELIACHIA COME LA CONOSCEVO



Quando sentivo parlare di intolleranze alimentari pensavo semplicemente che bastasse non mangiare qualcosa per sistemare tutto.
I celiaci poi bastava che non mangiassero il pane , la pasta o i biscotti o le cose panate e tutto era a posto , di che cosa dovevano mai lamentarsi, al massimo erano solo secchi un po più del normale ma ... per quelli che li guardavano da fuori era da invidia!!!!

COSA DICONO DI LEI

É un'intolleranza permanente al glutine, proteina contenuta nel chicco di alcuni cereali.
Nel soggetto geneticamente predisposto, l'introduzione di alimenti contenenti glutine (pane, pasta e biscotti) determina una risposta immunitaria anormale a livello della mucosa dell'intestino tenue con infiammazione cronica e progressiva scomparsa dei villi intestinali.
La conseguenza di ciò è il comparire di malassorbimento intestinale con tutta una serie di alterazioni legata all'alterata permeabilità della mucosa. Quindi intervengono nello sviluppo della celiachia: Predisposizione genetica
Presenza nella dieta del glutine L'unica terapia necessaria è l'eliminazione dalla dieta di tutti gli alimenti che contengono glutine. Anche piccole quantità di glutine possono essere nocive per i celiaci perciò deve essere evitata qualsiasi presenza di glutine nella dieta del bambino con celiachia.

CELIACHIA: UNO STILE DI VITA

Quando invece mi hanno detto che ero celiaca mi hanno dato un sacco di indicazioni su cosa era LECITO o ILLECITO fare:
Padelle e pentole diverse
Mai girare le pietanze con utensili che avevano toccato qualcosa che contenesse glutine
Mai appoggiare una pietanza o un utensile da cucina dove era stata appoggiata la farina, o un pezzo di pane, o dove era caduta l' acqua della pasta.
Leggere le etichette e imparare a conoscere gli addensanti che si potevano o non potevano mangiare.
Non fidarsi a mangiare in locali non specializzati
tante tante attenzioni-schiavitù dure da inserire nelle abitudini di una trentenne...

TU NON SEI INVITATO

Adesso il problema è cosa mettere a tavola senza rinunciare al gusto.
Beh! certo non è facile soprattutto al principio riuscire a fare a meno della nostra bella cotoletta panata , la nostra meravigliosa fumante lasagna , le profumatissime bruschette con l' olio d' oliva appena spremuto.
Ma senza andare tanto nello specifico bisogna prima di tutto sapere cosa non mettere a tavola:
SONO ASSOLUTAMENTE VIETATI I SEGUENTI INGREDIENTI IN TUTTE LE LORO FORME
Frumento Segale Orzo Avena Triticale o farro
Tutte le preparazioni dietetiche contenenti malto Tutte le preparazioni dietetiche contenenti amido di frumento Tutte le preparazioni dietetiche che contengono le farine suddette (semolini, fiocchi, dolci) Sono vietati per i celiaci anche: spelta, kamut, sorgo.
Sono considerati sospetti per i celiaci: quinoa, amaranto, teff.

Sono permessi gli alimenti naturalmente privi di glutine: tutte le carni
il pesce
le uova
le verdure
i grassi da condimento (escluso l'olio di semi vari)
gli zuccheri semplici
il latte e derivati